Trung tâm Y tế huyện Giang Thành là Trung tâm Y tế có giường bệnh được thành lập theo Quyết định số 4320/QĐ-SYT ngày 02/10/2018 của Sở Y tế Kiên Giang, đơn vị chính thức đi vào hoạt động từ tháng 01 năm 2019. Hiện nay Trung tâm Y tế có 5 Phòng chức năng, 12 khoa chuyên môn và 5 Trạm Y tế xã trực thuộc. Tổng số viên chức hiện tại là 124 người, có 04 Chi bộ trực thuộc Đảng ủy Y tế với 50 đảng viên, Công đoàn cơ sở 124 đoàn viên công đoàn, Chi đoàn Y tế có 33 đoàn viên thanh niên. Tập thế y bác sĩ qua các thời kì luôn đoàn kết và nhận thức đầy đủ trách nhiệm của cán bộ y tế trên một địa bàn vô cùng khó khăn, trình độ chuyên môn từng bước được nâng cao và không ngừng lớn mạnh, đảm đương nhiệm vụ quan trọng đó là chăm sóc sức khoẻ cho nhân dân góp phần đẩy mạnh phát triển kinh tế xã hội của huyện.

Trung tâm Y tế Giang Thành là đơn vị sự nghiệp y tế công lập có chức năng cung cấp các dịch vụ chuyên môn, kỹ thuật về y tế dự phòng; khám bệnh, chữa bệnh, phục hồi chức năng và các dịch vụ y tế khác theo quy định của pháp luật. Trung tâm Y tế Giang Thành trực thuộc Sở Y tế, chịu sự chỉ đạo, quản lý trực tiếp về tổ chức, nhân lực, hoạt động, tài chính và cơ sở vật chất của Sở Y tế; chịu sự hướng dẫn về chuyên môn, nghiệp vụ của các đơn vị y tế tuyến tỉnh, Trung ương; chịu sự quản lý nhà nước của Ủy ban nhân dân huyện theo quy định của pháp luật hiện hành.

Về cơ cấu tổ chức bộ máy, hiện tại Trung tâm Y tế Giang Thành gồm:

-  Ban Giám đốc: gồm 01 Giám đốc và 02 Phó Giám đốc.

- 05 phòng chức năng: Phòng Tổ chức - Hành chính; Phòng Kế hoạch - Nghiệp vụ; Phòng Tài chính - Kế toán; Phòng Điều dưỡng; Phòng Dân số - Truyền thông giáo dục sức khỏe.

-  12 khoa chuyên môn: Khoa Kiểm soát bệnh tật và HIV/AIDS; Khoa Y tế công cộng và Dinh dưỡng; Khoa An toàn thực phẩm;  Khoa Hồi sức Cấp cứu; Khoa khám bệnh; Khoa Nội Tổng hợp; Khoa Nhi; Khoa Kiểm soát nhiễm khuẩn; Khoa Ngoại tổng hợp; Khoa Chăm sóc sức khỏe sinh sản; Khoa Dược - Trang thiết bị - Vật tư y tế; Khoa Xét nghiệm - Chẩn đoán hình ảnh.

-   05 Trạm Y tế thị xã: Trạm Y tế Phú Lợi, Phú Mỹ, Tân Khánh Hòa, Vĩnh Điều và Vĩnh Phú